罗氏家园 (http://www.luos.org)|让法国人爱上重庆火锅的罗仕坤

让法国人爱上重庆火锅的罗仕坤

作者：重庆日报首席记者张亦筑http://www.luos.org

罗仕坤，27岁，九龙坡区人，高中毕业后赴法国学习艺术设计，2013年在法国里昂这一“小王子的故乡”开了家重庆火锅店。借助火锅，让重庆在法国人心中留下了热情、时尚的“重庆印象”，令不少法国本地人成了重庆火锅的“死忠粉”。
法国里昂被称作“小王子的故乡”，因为这是世界名著《小王子》作者圣埃克苏佩里的出生地。
对于27岁的小伙罗仕坤来说，里昂像极了家乡重庆。在里昂，索恩河和罗纳河穿城而过，两河之间的半岛区是里昂的繁华市中心；在重庆，长江和嘉陵江两江交汇，两江之间的渝中半岛同样是重庆的繁华市中心。
3年前，罗仕坤在里昂开了一家名为“重庆印象”的火锅店。如今，“重庆印象”已是当地生意最火的一家火锅店，连不少法国资深“吃货”都乐于来此挑战吃辣，从微辣、中辣到特辣，成为重庆火锅的“死忠粉”。不久前，罗仕坤在火锅店里接受了记者采访。

“学艺”多年后开火锅店
“初创业那段时间，我都不晓得自己是怎么熬过来的。”罗仕坤感叹
罗仕坤是艺术科班出身，从三四岁开始学画画，高中毕业后到法国里昂的白莱果艺术学校留学，也是学艺术设计。
为何决定在里昂开一家重庆火锅店？“当时想法很简单，就是为了赚钱养家。”他回答。
2012年，刚从白莱果艺术学校毕业没多久的罗仕坤，决定和妻子刘纯雅一起留在里昂。可是，如何养家糊口？作为一个学艺术的留学生，在当地找到专业对口的工作很难，开餐馆则相对简单，而且当时里昂的中餐馆不多。
“几经比较，我们决定开一家自助火锅店。”罗仕坤介绍，在重庆时他就特别爱吃火锅，此外也相信特色鲜明的重庆火锅店在当地能拥有一批消费者。
不过，远在家乡重庆的父母对罗仕坤的决定不理解，认为他从小在艺术专业的学习方面付出了这么多，现在突然放弃太可惜。
几个月后，好不容易做通了父母思想工作的罗仕坤，拿着一笔启动资金，在里昂的新城区租下了一间两层店面。为节约开支，装修设计、建材购买、刷墙、铺地板等事务，他都亲力亲为。
与国内大多火锅店豪放派的装修设计风格迥异，罗仕坤利用自己的专长，把店内设计装修得很是小清新，别具一格。
店内的很多厨房设施和用具，都是从国内运到法国去的，当时把他折磨得够呛。
2013年初的一个深夜，女儿小伊出生了，罗仕坤忙得一宿没合眼。一大早，突然又接到电话，得知从国内来的一集装箱东西已运到店门口，必须在2小时内卸完货并全部搬走，否则就要被罚款。
当时东西堆在门前街道上，招致开车路过的司机纷纷按喇叭抗议，警察也来催促了好几次。罗仕坤和仓促间找来的两名帮手疲于奔命，一趟又一趟负重搬运，只恨自己分身乏术。
一个半小时之后，他们如同蚂蚁搬家一般总算把所有东西搬进了店里，人也彻底累趴下了。“初创业那段时间，我都不晓得自己是怎么熬过来的。”罗仕坤感叹。
2013年2月，火锅店正式开业。

求新求变，火锅店走出绝境
但凡有当地人第一次前来，罗仕坤总建议他们尝试微辣火锅，以体验地道的重庆饮食文化……
虽然辣椒、花椒都是从重庆空运到里昂的，以保证火锅的原汁原味，但为了照顾多数顾客的口味，罗仕坤还是对火锅进行了一定改良。
比方说，法国人吃不惯牛油，他就用清油代替牛油来熬制火锅底料。他在店里摆放了重庆人喜欢的麻油、法国人喜欢的沙茶酱，以及中国北方人喜欢的麻酱，让顾客根据自己的偏好来选择。
他每天准备大约30个自助火锅菜品，重庆火锅店内常见的牛百叶、血旺等，这里也有。不过鸭肠、黄喉这几样实在难寻，只能放弃。
一年下来，这家火锅店却亏了不少钱，陷入绝境。“最主要的问题是经营管理不善。”罗仕坤坦言，那时只要家里有点什么事他就会给自己放假，三天打鱼两天晒网，在事后看来，这是犯了做餐饮的大忌。
火锅店面临的另一问题是招工难。他起初倾向于找中国留学生到火锅店做兼职，可留学生的上班时间没法确定，往往是说不来就不来了。因为人手不足，火锅店的服务质量大打折扣，导致顾客流失不少。
待有一天他突然发现账上的周转资金严重不足时，一下慌了：月底就要交房租、水电费，还得交税、给员工发工资，钱从哪里来？罗仕坤突然意识到，是时候作出改变了。
他推出的第一项“变革”是坚持每天开门营业。即便遇上什么事情自己没法到店里去，他也要找朋友帮忙“顶班”。
第二个改变是：有所变化，同时有所坚持。只做火锅太单一，他在火锅的基础上增加了干锅肥肠、辣子鸡、酸辣土豆丝等炒菜，以及适合法国人口味的精致套饭。
“法国有奶酪火锅，但跟我们的火锅完全不一样。即使一些法国人对中国火锅有所了解，但他们所知道的火锅也只是我国北方常见的那种汤锅，而不是麻辣火锅。”罗仕坤说。
着眼于培育消费群体，但凡有当地人第一次进火锅店就餐，他总要亲自出面接待，详细介绍正宗重庆火锅的麻辣特色，并建议他们尝试微辣火锅，以体验地道的重庆饮食文化；如果对方实在无法接受，再退而求其次，向他们推荐清汤火锅或炒菜、套饭。
时间长了，这一招还真在当地培养出不少重庆正宗麻辣火锅的消费者。好些喜欢尝鲜的法国人慢慢接受了重庆火锅，口味从微辣、中辣甚至“升级”到了特辣，成了“重庆印象”火锅店的忠实顾客。
罗仕坤还借助微博、微信进行营销推广，举办各种活动招揽顾客，一段时间后终于走出了绝境。每到周末，火锅店上下两层总是座无虚席。

店名“重庆印象”寄“乡思”
“希望有更多法国人了解重庆火锅，更希望重庆文化借由火锅这一‘载体’，在法国人心中留下热情、时尚的印象。”
火锅店的生意越来越好。罗仕坤说，这过程中妻子给了他很大支持，是他的坚强后盾。
“我老婆是一个典型的重庆妹子，能干、有责任心、能坚持。”他还记得，火锅店开业后的3个月里特别忙，刚生产不久的妻子为此经常带着孩子跑到店里忙前忙后。
有段时间，为了腾出时间来照料火锅店，一家人就挤在火锅店二楼的一间小屋里住，妻子也没有半句怨言。
提到家乡重庆，罗仕坤很是自豪，“里昂的地理环境和气候都跟重庆很像，火锅店取名‘重庆印象’，其实也寄托着我的一份‘乡思’。”
“希望有更多法国人了解重庆火锅，更希望重庆文化借由火锅这一‘载体’，在更多法国人心中留下热情、时尚的印象。”他表示。
（2016年3月4日重庆卫视播出相关报道）

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